miércoles, 29 de febrero de 2012
miércoles, 15 de febrero de 2012
Nos visita una experta en seguridad alimentaria
Hoy hemos recibido, en nuestro instituto, la visita de Montse Morón, Ingeniera Agrónoma especializada en Tecnologia Agroalimentaria.
Hemos revisado con ella el trabajo de investigación que estamos heciendo sobre el Kebab.
Primero, recordamos qué lugar ocupa nuestro alimento dentro de la cadena alimentaria:
Montse nos habla de algunas condiciones que favorecen el desarrollo de microorganismos:
- cómo influye la temperatura
De este gráfico deducimos que:
- cómo influye la congelación y sucesiva descongelación.
Hay que evitar en lo posible volver a congelar un alimento debido a:
También nos recomendó dos enlaces dónde profundizar nuestros conocimientos sobre el tema:
Hemos revisado con ella el trabajo de investigación que estamos heciendo sobre el Kebab.
¡Queremos demostrar que,
si se procede correctamente,
el KEBAB es un alimento seguro!
Primero, recordamos qué lugar ocupa nuestro alimento dentro de la cadena alimentaria:
Montse nos habla de algunas condiciones que favorecen el desarrollo de microorganismos:
- cómo influye la temperatura
- Hay que manipular la carne fresca a temperaturas inferiores a 10ºC para evitar el desarrollo de los microorganismos.
- Hay que cocer la carne a más de 70ºC para causar la muerte de los microorganismos.
- cómo influye la congelación y sucesiva descongelación.
Hay que evitar en lo posible volver a congelar un alimento debido a:
- Durante la congelación se producen roturas de tejidos causadas por los cristales de hielo
- Al romperse los tejidos se liberan de líquidos que se convierten en nutrientes para los microorganismos.
- Las partes externas del alimento aumentan de temperatura mientras que el centro del alimento permanece congelado.
- Todos los puntos anteriormente citados contribuyen a la multiplicación de los microorganismos.
La ultracongelación consiste en el enfriamiento rápido de los alimentos. Durante el proceso se forman cristales muy pequeños en el interior de las células del alimento que no lesionan sus estructuras. Este procedimiento mantiene mejor las características de los alimentos que la congelación.
También nos recomendó dos enlaces dónde profundizar nuestros conocimientos sobre el tema:
martes, 14 de febrero de 2012
Jornada FLL en el CEU
El pasado sábado 11 de febrero nuestro equipo asistió a una jornada en la Escuela Superior de Enseñanzas Técnicas de la universidad CEU Cardenal Herrera en Alfara del Patriarca.
Allí nos reunimos con otros equipos de la Comunidad Valenciana y con los organizadores del torneo para resolver nuestras dudas sobre el robot y el trabajo de investigación.
Comentamos las actualizaciones y probamos el robot fuera de casa.
- la casa solar: http://sdeurope.uch.ceu.es/2010/cms/sde/pages/es/intro/bienvenida.php
Por último, visitamos las instalaciones del Núcleo Zoológico de Docencia e Investigación, es decir, la granja dónde los estudiantes de veterinaria realizan sus prácticas.
Aquí la foto de grupo.
Casi no nos dio tiempo, pero lo más interesante fue conocer a los compañeros y compañeras de los otros equipos!
Allí nos reunimos con otros equipos de la Comunidad Valenciana y con los organizadores del torneo para resolver nuestras dudas sobre el robot y el trabajo de investigación.
Comentamos las actualizaciones y probamos el robot fuera de casa.
Los profesores de la ESET nos enseñaron sus proyectos:
- el coche de hidrógeno, que participa también en concursos como:
Por último, visitamos las instalaciones del Núcleo Zoológico de Docencia e Investigación, es decir, la granja dónde los estudiantes de veterinaria realizan sus prácticas.
Aquí la foto de grupo.
Desde aquí nuestro agradecimiento al equipo del CEU Cardenal Herrera por organizar el torneo FLL y por esta jornada preparatoria!
jueves, 9 de febrero de 2012
Visita a una empresa de catering
Hoy, nuestro grupo, hemos visitado una empresa de catering: los servicios centrales del Grupo Intur, en Castellón.
Su director, Daniel Palomino, amablemente nos ha mostrado como preparan diariamente cientos de menús para colegios y hoteles. Primero, comentamos la legislación que tiene que cumplir una empresa dedicada al sector alimentario, después, visitamos las instalaciones siguiendo todo el proceso (recepción de mercancías, almacenamiento de los alimentos -congelador, nevera o almacén-, manipulación, cocción y expedición o envasado).
Durante toda la visita pudimos comprobar que tanto el diseño de las instalaciones, como la maquinaria usada, como los procesos empleados no perdían de vista un objetivo primordial: la seguridad alimetaria, es decir, que los alimentos no se contaminen durante todo el proceso, para poder preservar, de este modo, la salud del consumidor.
Los congeladores disponen de un doble control de tempertura: una sonda cerca de la puerta con su display en el exterior y otra sonda cerca del emisor de frío conectada a los equipos de control que registra diariamente la temperatura del congelador.
El abatidor de temperatura, sirve para enfriar rápidamente alimentos acabados de cocinar y evitar así que se contaminen o que se deterioren.
A partir de la fecha de caducidad de un producto se puede remontar a su origen (con qué productos ha sido elaborado, qué día y en qué condiciones) a esto se le llama trazabilidad.
Además, hemos podido comentar con Daniel, cómo experto, nuestras investigaciones y nuestras dudas sobre el alimento que estamos trabajando, el Kebab.
¡Desde aquí, nuestro más sincero agradecimiento por haber podido realizar esta visita!
Su director, Daniel Palomino, amablemente nos ha mostrado como preparan diariamente cientos de menús para colegios y hoteles. Primero, comentamos la legislación que tiene que cumplir una empresa dedicada al sector alimentario, después, visitamos las instalaciones siguiendo todo el proceso (recepción de mercancías, almacenamiento de los alimentos -congelador, nevera o almacén-, manipulación, cocción y expedición o envasado).
Durante toda la visita pudimos comprobar que tanto el diseño de las instalaciones, como la maquinaria usada, como los procesos empleados no perdían de vista un objetivo primordial: la seguridad alimetaria, es decir, que los alimentos no se contaminen durante todo el proceso, para poder preservar, de este modo, la salud del consumidor.
Los congeladores disponen de un doble control de tempertura: una sonda cerca de la puerta con su display en el exterior y otra sonda cerca del emisor de frío conectada a los equipos de control que registra diariamente la temperatura del congelador.
A partir de la fecha de caducidad de un producto se puede remontar a su origen (con qué productos ha sido elaborado, qué día y en qué condiciones) a esto se le llama trazabilidad.
¡Desde aquí, nuestro más sincero agradecimiento por haber podido realizar esta visita!
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